Dùng loại mỡ hơn 100 tuổi để nấu nướng: Bí quyết "dị" kéo khách đến nườm nượp

Dyer’s Burgers, một quán ăn nổi tiếng ở Memphis, đã chiên thịt viên bằng một loại mỡ trong hơn một thế kỷ, tuyên bố rằng đó là bí quyết cho những chiếc bánh mì kẹp thịt có hương vị thơm ngon của họ.

Elmer “Doc” Dyer đã khai trương quán bánh mì kẹp thịt nổi tiếng của mình tại Memphis vào năm 1912, đặt cược vào hỗn hợp gia vị bí mật của mình để làm cho những miếng thịt viên trở nên hấp dẫn không thể cưỡng lại. Và công thức đó đã hiệu quả, mọi người rất thích bánh mì kẹp thịt của Dyer.

Tuy nhiên phải đến một đêm định mệnh khi một trong những đầu bếp quên thay mỡ trong chảo thì chúng mới trở nên ngon tuyệt. Kendall Robertson, chủ sở hữu hiện tại của Dyer’s Burgers, kể lại, sau hôm đầu bếp quên thay mỡ, có một khách hàng đến ăn bánh và thốt lên rằng 'Đó là chiếc bánh mì kẹp thịt ngon nhất mà tôi từng ăn trong đời'. Kể từ đó, chiếc chảo mỡ mà nhà hàng sử dụng chưa bao giờ được thay, giúp các chiếc bánh mì kẹp thịt vẫn giữ được hương vị đặc trưng đã làm nên danh tiếng của Dyer’s Burgers suốt hơn một thế kỷ qua.

“Đó là những phân tử giống nhau từ năm 1912, không bao giờ thay đổi”, Robertson gần đây đã nói với Tạp chí Southern Living. “Chúng tôi lọc nó để loại bỏ tạp chất có bên trong dầu chiên và sau đó chúng tôi nêm gia vị”.

Bánh mì kẹp thịt Dyer ban đầu là những viên thịt tròn được giã bằng chày gỗ trước khi được thả vào chảo gang lớn chứa đầy loại mỡ có tuổi thọ hơn một thế kỷ huyền thoại của nhà hàng. Những miếng thịt mỏng có xu hướng co lại khi chiên, vì vậy hầu hết mọi người thường yêu cầu gấp đôi, đôi khi là gấp ba, “vì một miếng không đủ làm bạn no”.

Bạn sẽ nghĩ rằng hầu hết mọi người sẽ không thích những chiếc bánh mì kẹp thịt được nấu trong loại mỡ hơn 100 tuổi, nhưng Kendall Robertson cho biết khách hàng biết về thành phần bí mật này và không chỉ chấp nhận nó mà một số người thực sự thích được chiên miếng thịt tới hai lần. Họ yêu cầu toàn bộ bánh mì kẹp thịt của mình - cả bánh và mọi thứ - được nhúng vào loại mỡ có hương vị đặc biệt này trước khi đóng gói.

Trong trường hợp bạn lo lắng rằng Dyer's Burgers sẽ hết loại mỡ chiên đặc biệt này thì đừng lo. Thịt bò xay được tẩm ướp gia vị đặc biệt luôn tạo ra thêm mỡ khi nấu, nghĩa là lượng mỡ sẽ tăng lên sau mỗi mẻ bánh mì kẹp thịt mới. Mỗi tuần, nơi này tiêu thụ từ 750 đến 1000 pound thịt bò xay và Robertson khẳng định ông đã cất giữ khoảng 10 xô thịt bò xay, phòng trường hợp mỡ trong chảo bị hỏng.

Thật thú vị, việc sử dụng cùng một loại nước dùng hoặc mỡ trong nhiều năm, thậm chí nhiều thập kỷ không phải là điều chưa từng nghe đến. Một nhà hàng Thái đã nấu mì trong cùng một loại nước dùng trong hơn 50 năm và Otafuku, một trong những nhà hàng mì lâu đời nhất ở Nhật Bản, đã phục vụ cùng một loại nước dùng được nấu từ năm 1945.

Chiếc bánh mì ngoài chợ nổi đình nổi đám nhờ cháy đen

Những bức ảnh về những chiếc bánh mì trông như cháy khét được bán tại một khu chợ ở Manchester đã được lan truyền chóng mặt trên mạng xã hội, một số...

Bấm xem >>