Thịt bò có màu này, có cho không cũng không lấy

00:00 / 0:00

Chuẩn

Tốc độ đọc

Áp dụng nguyên tắc “5 không" dựa vào các đặc điểm màu sắc, kết cấu, mùi hương của thịt bò, bạn dễ dàng chọn mua được thịt bò tươi ngon.

Thịt bò là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam thì 100g thịt bò thăn nạc cung cấp 1,6 gam sắt và 4,05 gram kẽm, khoảng 1mcg B12. Đây cũng là một trong những loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.

Thịt bò rất giàu giá trị dinh dưỡng.

Protein, vitamin B6, kali, sắt... và các chất chống ô-xy hóa trong thịt bò giúp thúc đẩy quá trình lành vết thương, tăng cường miễn dịch, chống lão hóa và ngăn ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, bạn cần biết cách chọn mua thịt bò tươi ngon để bảo đảm những giá trị dinh dưỡng của nó cũng như tính an toàn.

Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến việc thịt bò bị biến chất. Thịt bò nếu được lấy từ những con bò không được chăn nuôi và chế biến đúng chuẩn rất dễ bị hư hỏng, thối rữa và chứa nhiều tạp chất gây hại.

Theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế, thịt bò kém chất lượng, ôi thể hiện qua 5 đặc điểm yếu tố, gồm màu sắc thịt, màu sắc mỡ, độ đàn hồi, độ ráo bề mặt và mùi hương.

Một trong các cách chọn mua thịt bò tươi ngon hiệu quả là áp dụng nguyên tắc "5 không", dựa vào các yếu tố trên.

1. Không mua thịt màu sậm

Thịt bò tươi có màu đỏ đặc trưng. Nếu miếng thịt bò có màu đỏ rất sậm thì đó là dấu hiệu của miếng thịt kém chất lượng.

2. Không mua thịt có mỡ vàng đậm

Mỡ thịt bò tươi có màu vàng nhạt. Trong khi đó, thịt bò kém chất lượng có mỡ màu vàng đậm. Ngoài ra xương có màu vàng là biểu hiện cho thấy bò bị bệnh loét da quăn tai.

3. Không mua thịt bò kém đàn hồi

Khi bạn dùng ngón tay ấn vào, miếng thịt bò tươi ngon sẽ đàn hồi rõ rệt; miếng thịt lõm xuống rồi trở lại trạng thái ban đầu nhanh chóng. Nếu bạn nhấc tay lên một lát mà vết lõm vẫn nguyên như cũ thì nghĩa là thịt đã bị hỏng hoặc bị ngấm nước.

Với loại thịt này, dù bạn có khéo nấu đến đâu thì thành phẩm cũng có hương vị kém, chất dinh dưỡng giảm rất nhiều.

4. Không mua thịt bị nhớt

Miếng thịt bò ngon sẽ có bề mặt hơi khô và sờ tay vào hơi dính. Thông thường, bò khi mới mổ sẽ có thớ thịt dày và cứng. Sau khoảng 1-3 giờ, cơ thịt sẽ dần mềm hơn, mùi thơm đặc trưng của thịt bò lúc này cũng rõ rệt hơn. Đây là thời điểm lý tưởng nhất để bạn chọn mua được miếng thịt bò ngon.

Tuy nhiên, nếu bề mặt của miếng thịt bò quá khô hoặc quá dính thì không nên mua vì có thể bạn sẽ mua trúng thịt con bò già hoặc đã bị tẩm nước.

Thịt bò tẩm nước bên ngoài sẽ có vẻ ẩm và hơi bóng; khi cầm lên sẽ thấy rất ngon mắt. Tuy nhiên, khi để lâu, miếng thịt sẽ vẫn rỉ máu, khi chế biến sẽ bị dai và có mùi khó chịu. Loại thịt bò này khi xào nấu sẽ ra rất nhiều nước và không ngon.

5. Không mua thịt có mùi hôi

Thịt bò tươi có mùi thơm tự nhiên, thậm chí nếu ngửi kỹ sẽ có mùi cỏ. Thịt kém tươi nhưng chưa kịp hỏng sẽ có mùi chua, nếu bị ôi, hỏng sẽ có mùi hôi, thậm chí là mùi thối. Nếu bạn gặp phải miếng thịt bò có màu sắc và mùi khác lạ, gây khó chịu thì đừng mua.

Bên cạnh đó, nếu thấy một trong các dấu hiệu dưới đây, bạn cũng không nên mua thịt bò, bởi khả năng cao con bò đó mắc bệnh than.

Cụ thể, thịt bò bị bệnh phủ tạng xuất huyết, bầm đen, mềm nhũn. Máu đen, không đông hẳn, trong tim có nhiều máu không đông, trên niêm mạc có những đốm máu đọng lại.

Tổ chức liên kết dưới da có dịch mầu vàng. Lách bò sưng to gấp 2-6 lần bình thường, mầu đen, mềm nhũn. Hạch sưng to, xuất huyết, mầu vàng, đỏ sậm hoặc đen.