Làng cá kho bạc tỷ đỏ lửa thâu đêm ngày giáp Tết

Mỗi niêu cá kho ở làng Vũ Đại (xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) có giá từ 500 nghìn đến hơn 1 triệu đồng nhưng luôn đắt khách mỗi dịp Tết về.

Anh Nguyễn Bá Toàn, chủ thương hiệu cá kho Bá Kiến cho biết, đến thời điểm này anh đã nhận đơn đặt hàng 3.000 niêu, dự kiến dịp Tết năm nay anh sẽ cung cấp ra thị trường khoảng 6.000 niêu cá. Thị trường tiêu thụ lớn nhất vẫn là TP.HCM và Hà Nội.

“Nếu như ngày thường chúng tôi chỉ bán được hơn chục niêu thì vào dịp Tết số lượng lên đến cả nghìn niêu/ngày. Bắt đầu từ ngày 23 âm lịch đổ đi, các cơ sở hối hả làm cá kho, thức trắng đêm kho cá để kịp giao hàng đi khắp cả nước”, anh Toàn cho hay.

Giá bán niêu cá vẫn giữ nguyên so với ngày thường. Chẳng hạn niêu cá 1,5kg giá 500.000 đồng, niêu cá 2kg giá 600.000 đồng, niêu cá 2,5kg giá 700.000 đồng. Niêu cá từ 4kg trở lên giá hơn 1 triệu đồng/niêu.

Không giống như những nồi cá kho khác, để có được một nồi cá kho làng Vũ Đại đúng chất phải trải qua rất nhiều công đoạn. Cá để kho phải là cá trắm đen từ 3,5- 5kg. Niêu kho cá phải là niêu được đặt mua ở Nghệ An. Trước khi kho phải đun niêu trên bếp lửa cho niêu được bền.

Niêu cá đòi hỏi ướp tẩm đầy đủ gia vị như gừng, riềng, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng, dừa, nước mắm, thịt ba chỉ, xương sườn lợn. 

Trải qua nhiều công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ, cá tiếp tục được đun gần 20 giờ trên bếp củi nhãn.

Cá để kho phải là cá trắm đen từ 3,5kg trở lên

Nguyên liệu của món cá kho gồm gừng, riềng, nước mắm, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng, sườn, thịt ba chỉ lợn...Việc nêm nếm gia vị kho cá đều phải theo một quy chuẩn nhất định.

Sau đó cá được đun trên bếp củi nhãn suốt nhiều giờ đồng hồ

Vào cao điểm, mỗi ngày các cơ sở có thể kho lên tới 1.000 niêu

Lửa đun cá kho phải đều, không quá to, không quá nhỏ, đảm bảo niêu cá phải sôi liên tục

Trong quá trình kho luôn phải có người túc trực để tăng giảm lửa, thêm nước kịp thời

Từ một món ăn cổ truyền của người dân nơi đây, ngày nay, cá kho Vũ Đại đã trở thành món ăn đặc sản, không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn cả ở nước ngoài.