Vì sao đến Hà Nội nhất định phải lên Tạ Hiện ăn bún cuốn tôm thịt và cách làm món ngon này rất đơn giản tại nhà

Bún cuốn tôm thịt là món ăn tinh tế, hấp dẫn của người Hà Nội, nhưng muốn thoải mái ăn trọn vị ngon tinh tuý có trong chiếc cuốn thì bạn có thể tự tay làm ở nhà vì rất dễ.

Khu phố cổ Tạ Hiện (Hà Nội) có món bún cuốn tôm thịt rất hấp dẫn những người sành ăn, những người thích món ăn lạ, tinh tế.

Bún cuốn tôm thịt ngày nay có một số nơi làm, nhưng để món ăn tinh tế, ngon lạ, lâu đời thì chỉ có ở phố Tạ Hiện - điều mà nhiều người sống lâu ở Hà Nội cũng ít biết.

Cách gói bún cuốn tôm thịt. Ảnh minh họa.

Có người đã viết món bún cuốn tôm thịt như sau: Bún cuốn tôm thịt của người Hà Nội phải kén được thứ rau diếp lá dày, dẻo và hơi ngăm đắng, ngoài ra không thể thiếu được hành củ chần, các loại rau húng thơm Láng, rau mùi, rau răm... nếu thiếu thì cái hương vị của món cuốn cũng sẽ kém ngon đi phần nào...". Còn có tôm đồng rang mặn, thịt ba chỉ luộc vừa tới, giò lụa, trứng tráng và bún "con bừa". Khâu lựa chọn nguyên liệu, gia giảm gia vị… phải kỹ lưỡng và cẩn trọng mới ra được hương vị ngon và tinh tế".

Bánh tráng cuốn tôm thịt là loại đặc biệt nhỏ, dai và mỏng, lót lá rau diếp/xà lách, rồi cho rau mùi ôm trọn một lọn bún rối với chút bỗng chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm, thêm miếng thịt luộc lẫn nạc lẫn mỡ "cặp" với một con tôm rang đỏ ửng.

Miếng thịt luộc trong món bún cuốn tôm thịt phải là thịt giắt mỡ luộc chín tới, thái thật mỏng sao cho có cả mỡ cả nạc. Tất cả gói gọn và buộc lại bởi cọng hành luộc và thế là cuốn xong 1 cái cuốn tôm thịt đẹp mắt, hương vị thơm ngon, tinh tế nổi bật.

Lạ là con tôm rim còn nguyên vỏ, tưởng ăn sẽ khô xác, chủ quán chế biến khéo léo thế nào mà con tôm ngấm đẫm vị mặn ngọt nhưng vỏ ăn lại mềm, không thấy lạo xạo.

Lạ nữa là vị ngọt ngọt, thơm thơm quấn lấy đầu lưỡi trong món bún cuốn tôm thịt ít người đoán ra, – mà chủ quán nói đó là cái bỗng rượu nếp xào với thịt băm, mật mía rồi trộn cùng lạc rang mà thành.

Lạ nữa là bát nước chấm chua ngọt, cũng đường, mắm, dưa góp, thả vài lát ớt tươi… nhưng mỗi chủ lại có bí quyết pha thêm bớt các vị khác nhau, và tôi luyện qua bao nhiêu năm làm nghề mới cho ra bát nước chấm hợp vị nâng tầm món bún cuốn tôm thịt thật ngon và hút thực khách.

Và cọng hành chần chín không còn mùi hăng cũng lạ ở chỗ dễ ăn, nhưng rất dai, tới mức khó cắn rời được nó. Những người ăn món bún cuốn tôm thịt quen rồi thì khuyên người mới ăn khi cắn miếng cuốn thì tránh cọng hành, kẻo sẽ phải ăn cả cây hành luôn.

Chỉ trong một chiếc cuốn có cả bún, rau, thịt, tôm, màu sắc lại thật hài hoà và hấp dẫn. Nhìn thôi cũng muốn ăn ngay. Gắp một cái bún cuốn tôm thịt, chấm ngập một đầu vào nước mắm rồi cắn một miếng... Ai ăn quen món này rồi thấy rất ngon và dễ ăn, nhưng cũng chỉ thưởng thức vài ba chiếc rồi chuyển sang món khác, chứ không phải ăn lấy no.

Món bún cuốn tôm thịt phải chọn nguyên liệu cẩn trọng mới ra được hương vị ngon và tinh tế. Ảnh minh họa.

Những người ăn bún cuốn tôm thịt lần đầu tiên ở phố cổ hầu hết đều sốc bởi chiếc cuốn khá to, phải há hết cơ miệng mới ăn trọn được vị ngon tinh túy của nguyên liệu trong chiếc cuốn.

Vì vậy mới có lời khuyên vui rằng những crush chớ đưa nhau đi ăn món này thì mới thoải mái tận hưởng hết vị ngon tinh tế của món bún cuốn tôm thịt. Nếu rủ crush đi cùng khéo mất điểm do phải phồng mang trợn mắt để ăn.

Ngày nay hương vị bún cuốn tôm thịt không còn như xưa do cuộc sống xô bồ công nghiệp khiến người ta đã giản tiện đi những chi tiết nhỏ mà tinh tế làm nên sự khác biệt và ngon đặc biệt của vị bún cuốn tôm thịt.

Cách làm bún cuốn tôm thịt giải ngấy, giải nóng

Cách làm bún cuốn tôm thịt bây giờ không đạt được độ tinh tế của người Hà Nội, nhưng có thể làm giản tiện đi để giải ngấy, giải nóng, làm bữa tươi cuối tuần cho gia đình.

Nguyên liệu

- Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon).

- Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò).

- 100gr giò lụa (hoặc giò bò).

- 300gr bún lọn nhỏ.

- Cà rốt, dưa chuột, trứng gà, bột ngô, bánh tráng, hẹ, xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ. Thích ăn chua một chút cho thêm dứa.

Cách làm

Chuẩn bị tôm, thịt

- Thịt ba chỉ/chân giò) sơ chế sạch, luộc với vài củ hành tím đập giập. Thịt chín vớt ra thau nước đá ngâm một lúc để thịt trắng, giòn rồi vớt ra để ráo, sau đó xắt lát mỏng.

- Tôm sơ chế, luộc chín. Để luộc tôm đỏ và ngọt thì luộc theo công thức sau: 1kg tôm cho 1/2 bát nước + 1/3 bát dấm + 2 thìa cà phê muối, luộc nhanh, rồi vớt ra thả ngay vào bát nước đá, ngâm một lúc hãy vớt ra, để ráo.

Làm như thế con tôm mới chắc thịt, sau đó có thể lột vỏ tôm (hoặc không lột), con to chẻ làm đôi, con nhỏ để cả con.

Hoặc dùng cách: Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh.

Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. Tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.

Tỏi ớt băm cho vào cuối cùng để nổi lên, bát nước chấm bún tôm thịt sẽ đẹp mắt hơn. Ảnh minh họa.

- Cà rốt thái sợi. Dưa chuột thái sợi. Giò lụa thái sợi.

- Trứng gà đập ra bát, đánh tan, nêm nước mắm (hoặc bột canh) vừa vị. Tráng trứng bằng chảo chống dính thật mỏng để thái sợi.

Lấy 1/3 bát nước đun sôi để nguội, hòa với 1/2 thìa canh bột ngô cho tan, rồi đổ vào bát trứng vào trộn đều.

Dùng muôi múc ra chảo láng đều, đậy vung khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa lách đều xung quanh viền trứng, úp ngược chảo ra đĩa to để trứng rơi xuống (như làm bánh cuốn tráng chảo).

Cứ thế làm đến hết bát trứng. Tất cả trứng để nguội cắt đôi, thái sợi cho đẹp mắt (đơn giản thì rán như trứng ăn sau đó cắt sợi).

Bún cuốn tôm thịt ngon một phần nhờ cách làm nước chấm ngon. Ảnh minh họa.

Bánh tráng thoa chút nước (nhất là ở các mép bánh), rồi dùng khăn ẩm lau (hoặc nhúng sơ vào nước cho dẻo), trải ra đĩa, xếp lần lượt rau diếp/xà lách, dưa chuột, cà rốt, giá đỗ, bún, trứng, thịt, rau thơm, tôm (để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt). rồi cuốn lại bằng nhánh hành (hoặc hẹ), xếp vào đĩa. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu.

Cách làm nước mắm chua ngọt

1 thìa nước mắm, 1-1,5 thìa đường, 1 thìa dấm (hoặc chanh, quất), 4-5 thìa nước.

Hoà nước lọc (đủ ăn) với đường khuấy cho tan thì đổ vào hỗn hợp nước gia vị trên, khuấy đều rồi đổ tỏi ớt băm nhuyễn cuối cùng để nổi lên trên cho đẹp mắt.

Cách làm bằng nước chấm mắm nêm

- Mắm nêm (hoặc chai tương đen mua ở siêu thị) khoảng 100ml.

- Dứa chín 1 quả, vắt lấy nước cốt (khoảng 150ml).

- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, thêm 1/2 thìa ớt bột, 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ, 1 thìa cà phê tỏi băm vào đảo nhanh.

- Đổ tiếp nước cốt dứa, mắm nêm vào đun sôi thì cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột nêm (dứa ngọt thì cho ít đường, dứa chua cho thêm đường), nêm nếm vừa ăn.

- Mắm sôi lại thì tắt bếp. Mắm nguội mới cho ớt băm và bày ra chấm bún cuốn tôm thịt.

Món bún cuốn tôm thịt dễ bày, bắt mắt, thanh mát, mặn mà, vị cay nhẹ dậy mùi thơm đặc trưng, dễ làm lại đầy đủ dinh dưỡng, rất phù hợp để giải ngấy, giải ngán cho những ngày sau Tết, và cả giải nóng trong những ngày hè.