Những lỗi sai sơ đẳng khiến nồi canh cá tanh nồng, mất hết chất dinh dưỡng

Đáp án đúng là B: Sai

Cá tươi sau khi giết mổ thường thịt sẽ cứng, tính axit yếu, protein trong các mô thịt cá chưa được phân hủy tạo thành axit amin, chỉ có axit amin mới có thể tạo ra vị tươi ngọt tự nhiên cho cá.

Nếu nấu ngay sau khi giết mổ cá, thịt cá dễ bị chua, ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa. Thời điểm nấu cá tốt nhất là từ 2 – 5 tiếng sau khi giết mổ. Lúc này, các ezyme trong cá bắt đầu hoạt động làm cho protein phân giải thành axit amin, khiến thịt cá thơm ngon và mềm hơn.