Nấm thông - quà tặng của rừng

Nấm thông có vị vừa ngọt vừa béo quyện với mùi thơm của tinh dầu đặc biệt.

Nấm thông xào rau lang, nấm thông tẩm bột chiên giòn... là các món ngon vốn chưa nhiều người biết đến.

Nấm mọc từng cụm trong rừng thông

Được thưởng thức món ngon của núi rừng do chính tay mình hái và chế biến vào một buổi picnic ngày chủ nhật thật là thú vị. Lần đầu tiên trong đời, tôi được ăn món nấm thông - mà nhiều người vẫn e ngại là “nấm độc” - có vị vừa ngọt vừa béo quyện với mùi thơm của tinh dầu đặc biệt.

Khi hơi ấm mùa xuân ùa về xua tan cái lạnh và mưa dầm dề của mùa đông Huế, đó cũng là lúc nấm từ dưới những gốc thông trồi lên. Thời điểm này hái nấm là thích hợp nhất vì nấm mới nở, những búp nấm căng tròn và mọng nước.

Sáng chủ nhật đầu xuân, tôi cùng bạn bè picnic ở rừng thông cạnh đền thờ công chúa Huyền Trân, cách thành phố Huế chừng 10km về phía tây. Ở đó bạt ngàn rừng thông và nấm thông cũng đang mọc nhiều. Khoảng một giờ, chúng tôi đã hái được một mớ nấm thông đủ cho bữa trưa của cả nhóm. Chúng tôi háo hức bắt tay chế biến. Trước tiên phải làm sạch nấm và ngâm muối khoảng 30 phút. Sau khi ngâm muối, nước trong thân nấm sẽ nhả ra nên thịt nấm săn và giòn hơn. Chúng tôi quyết định làm món nấm thông xào rau khoai lang. Vị béo ngậy của nấm quyện với vị ngọt rau lang và mùi thơm hành, tiêu, khiến mọi người đều xuýt xoa.

Món thứ hai là nấm thông tẩm bột chiên giòn. Bột mì được pha hơi đặc, bỏ một ít muối, bột ngọt và hạt nêm quậy đều lên rồi nhúng cây nấm vào, sau đó cho vào chảo dầu. Lớp áo bột mì vàng ươm, ở giữa là nhân nấm vừa ngọt vừa béo, ăn không biết chán.

Món nấm thông xào rau lang - Ảnh: Hoàng Yến

Nấm thông tẩm bột chiên giòn

Sau bữa trưa với hai món nấm thông, vẫn chưa ngán, chúng tôi lại tiếp tục vào rừng hái nấm. Trước khi chia tay rừng thông, chúng tôi lại chén tiếp món cháo nấm nấu với lòng heo. Lòng heo sống sau khi làm sạch xào chung với nấm cho gia vị vào cho thấm. Khi nồi cháo đã chín thì cho nấm xào với lòng vào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, đặc biệt món cháo này rất ưa tiêu và hành. Sự kết hợp giữa mùi tinh dầu thông và gia vị đã tạo cho món cháo một hương thơm rất lạ. Buổi chiều xuân se lạnh mà được húp một tô cháo nóng hổi và thơm lừng như thế này thì còn gì bằng.

Vẫn chưa hết, các bạn tôi còn ngẫu hứng nghĩ ra món nấm thông nướng mới thú vị làm sao. Một bếp lửa được nhóm lên. Tất nhiên, phải ngâm nấm trong nước muối khoảng một giờ rồi ướp với muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, hạt nêm và quấn với lá lốt. Nướng trên lá chuối để nấm không bị cháy. Món này ăn rất lạ và cực kỳ thú vị bởi màu của nấm nhìn như thịt bò. Món này có thêm mùi thơm của lá lốt cháy trên than tỏa hương hấp dẫn.

Nấm thông ngon như thế nhưng nhiều người vẫn còn nghi ngờ “ăn vào sẽ bị ngộ độc”. Tôi đem thắc mắc này tới gặp PGS.TS Ngô Anh, nguyên giảng viên khoa sinh học Trường đại học Khoa học Huế, một chuyên gia về nấm nổi tiếng ở Huế. Ông Ngô Anh cho biết nấm thông còn có tên gọi khác nữa là nấm mỡ Ba Tư, tên khoa học là Boletus edulis Bull, có màu nâu vàng hoặc màu hạt dẻ, phát triển cộng sinh với rễ thông. Ông Anh khẳng định: “Nấm thông không có độc tố và bổ dưỡng, nhưng vì là loài cộng sinh nên không trồng được. Đó là lý do mà nhiều người chưa biết tới”.

Nếu bạn chưa an tâm, chỉ cần vào Google gõ “nấm thông” sẽ có đến hàng triệu tài liệu thuyết minh về loài nấm này. Hãy thử làm một chuyến picnic cuối tuần.