Dinh dưỡng bữa sáng với bánh bao

Bánh bao không những thơm ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, giúp ăn no lâu.

Được dùng như món điểm tâm sáng thông dụng ở nhiều nước, bánh bao không chỉ dễ ăn nhờ hương vị thơm ngon, ấm nóng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, giúp cho người ăn no lâu. Có nguồn gốc từ Trung Quốc, trải qua thời gian và nhiều sự tiếp biến, ngày nay bánh bao ở mỗi nước lại có sự khác biệt.

Bánh bao xá xíu - món ăn quen thuộc của người Hoa

Theo sử sách, bánh bao có từ thời tam quốc, do Khổng Minh Gia Cát Lượng tạo ra. Tương truyền, sau một trận chiến, xót thương các binh sĩ vì nước vong thân, Khổng Minh quyết định lập đàn cầu siêu. Ông đã dùng bột làm thành những cái bánh tròn tượng trưng cho đầu người, bên trong là nhân thịt dê, bò. Ngày nay, tùy vào mỗi nơi mà bánh bao Trung Quốc có một loại nhân khác nhau, có thể là nhân đậu, nhân cải thảo, nhân mè, nhân thịt hay nhân là một loại nước súp…

Bánh bao xá xíu là món ăn quen thuộc của người Hoa

Nguyên liệu:

Vỏ bánh: 350g bột mì, 150ml nước, 50g đường cát, 3g mèn khô, ¼ thìa cà phê muối.
Phần nhân: 150g thịt xá xíu, ½ củ hành tây, 3 tép tỏi, 1 ít cải thảo, 1 thìa súp tương cà, ½ thài cà phê đường, 1 thìa súp xì dầu, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 ít bột năng, dầu ăn.

Cách làm:

Vỏ bánh: Cho đường, men khô, muối vào nước, quậy tan. Cho nước đường vào bột mì, nhào thành khối mịn, nhuyễn (chừa lại một ít bột khô). Rây phần bột khô lên mâm, cho khối bột vào nhào kỹ. Cho bột vào thố, bọc kín lại, ủ khoảng 45-60 phút cho bột nở.

Phần nhân: Thịt xá xíu cắt hạt lựu. Tỏi băm nhỏ. Hành tây thái sợi nhỏ. Cải thảo thái nhuyễn. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, trút hành tây, cải thảo, thịt xá xíu vào xào, cho tương cà, đường, dầu mè, xì dầu vào, đảo đều cho ngấm. Hòa bột năng với một ít nước, đổ vào hỗn hợp, xào cho sệt lại, tắt bếp, để nguội.

Bánh bao: Lấy bột đã ủ ra, chia thành từng viên nhỏ, vo tròn, cán mỏng, cho một ít nhân vào giữa, vo bột lại cho kín phần nhân, tạo hình tùy thích. Cắt giấy lót thành từng miếng vuông, lớn bằng bàn tay. Đặt bánh lên trên. Làm lần lượt cho tới hết. Đun sôi nước, xếp bánh vào xửng hấp (không xếp chồng bánh lên nhau, khoảng cách 2-3cm). Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút là được.

Bánh bao trứng cút điểm tâm sáng của người Việt

Với người Việt Nam, bánh bao là món điểm tâm sáng rất tiện lợi. Người ta có thể mua bánh bao ở nhiều nơi trên các vỉa hè, chợ hay quán dọc đường. Vẻ ngoài, bánh bao của người Việt có nhiều nét tương đối giống với bánh bao Trung Quốc nhưng kích cỡ nhỏ hơn và phần nhân thì khác. Thông thường thì phần nhân của bánh sẽ được làm từ thịt heo cả nạc lẫn mỡ xay nhỏ, nấm mèo, miến và còn có thêm trứng cút nguyên quả.

Với người Việt Nam, bánh bao là món điểm tâm sáng rất tiện lợi

Nguyên liệu:

Vỏ bánh: 300g bột mì, 150ml nước, 10g bột nổi, 1 ít muối, 1 thìa súp đường.
Nhân bánh: 150g thịt heo ba rọi, 2 tai nấm mèo, 1 lọn miến, 10 cái trứng cút.
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, hành tím băm, bột năng, dầu ăn.

Cách làm:

Vỏ bánh: Trộn đều bột nổi với bột mì (chừa lại một ít). Hòa tan nước, đường, muối. Cho bột vào thố lớn, chế nước vào từ từ, nhào cho thật đều, mịn. Rây bột khô lên mâm, cho khối bột vào nhào kỹ. Đậy kín bột, ủ 30-45 phút cho bột nở đều.

Phần nhân: Thịt xay nhỏ. Nấm mèo, miến băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, lột vỏ. Ướp thịt xay, nấm mèo, miến, ½ hành tím băm với một ít hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay, đường, để thấm. Phi thơm hành tím băm còn lại với dầu ăn, trút thịt đã ướp vào xào chín, cho một ít bột năng hòa nước vào tạo độ dính, để nguội.

Bánh: Lấy bột đã ủ ra, cán thành từng phần nhỏ, đều nhau. Cho một ít nhân vào giữa, thêm trứng cút đã luộc vào giữa, gói kín lại. Đặt bánh lên giấy lót cắt sẵn. Cho vào xửng hấp (chừa khoảng cách cho bánh nở), hấp bánh trong khoảng 25-30 phút cho bánh chín đều.

Bánh bao chiên hương vị xứ kim chi

Ngoài loại bánh có hình dạng tròn, lớn bằng nắm tay em bé với nhiều màu sắc xanh, đỏ, tím, vàng… quen thuộc thì Hàn Quốc còn nổi tiếng với bánh bao chiên. Bánh bao Hàn Quốc khác nhiều vì phần nhân bánh thường được làm từ thịt xay, kim chi, đậu hũ băm nhỏ, củ cải… và tạo thành hình bán nguyệt rất đẹp mắt. Trước khi chiên, bánh sẽ được hấp sơ. Bánh bao chiên thường ăn kèm nước xốt tương và gừng ngâm.

Bánh bao chiên Hàn Quốc tạo thành hình bán nguyệt rất đẹp mắt

Nguyên liệu:

Vỏ bánh: 300g bột mì Hàn Quốc, 100ml sữa tươi.
Nhân bánh: 2 cái lòng đỏ trứng gà, 200g thịt heo xay, 100g đậu hũ, một ít kim chi cải thảo, ½ củ hành tây, 1 củ cải, 20g hành lá, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột bò Hàn Quốc, 2 thà cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu xay, 300ml dầu ăn.
Nước xốt: Trộn đều 1/3 chén nước tương, 2 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê mè rang, 30g gừng mài, ½ thìa cà phê tiêu đỏ giã giập.

Cách làm:

Vỏ bánh: Cho bột vào thau, cho từ từ sữa tươi vào nhồi đến khi bột dẻo mịn, vê không dính tay là được. Rưới một ít dầu ăn vào bột, nhồi lại ăn nữa, ủ trong vòng 30-45 phút cho bột nở.

Nhân bánh: Hành tây lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Đậu hũ bóp nhỏ. Kim chi cải thảo, hành lá, cắt nhuyễn. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Trộn đều lòng đỏ trứng, thịt xay, đậu hũ, hành tây, kim chi, hành lá, củ cải với nhau. Ướp hỗn hợp với một ít muối, tiêu xay, đường, bột bò, dầu hào, dầu ăn, quết cho dai, nhuyễn. Để thấm trong khoảng 30 phút.

Bánh bao: Chia bột thành từng vắt nhỏ. Dùng cây cán bột, cán thành miếng tròn, dẹt, cho một ít nhân vào gấp mép lại. Làm cho đến hết. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho bánh vào, chiên vàng giòn, vớt ra, cho vào giấy thấm dầu. Xếp bánh bao chiên vào đĩa, ăn kèm nước xốt tương gừng.