Giá vàng
Tin mới
Lịch vạn niên
Cách dùng baking soda để làm mềm thịt hiệu quả nhất
Baking soda có nhiều công dụng trong ẩm thực, đặc biệt là khi bạn muốn làm mềm thịt để món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
Bí quyết làm mềm thịt bằng baking soda
Làm mềm thịt là một kỹ thuật nấu ăn nhằm làm cho thịt trở nên mềm hơn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Trong số nhiều phương pháp làm mềm thịt, baking soda (hay còn gọi là natri bicarbonate) nổi bật với sự đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả.
Baking soda là một chất kiềm yếu. Khi tiếp xúc với thịt, baking soda sẽ làm thay đổi độ pH của thịt, tạo ra một môi trường kiềm nhẹ. Trong môi trường này, các phân tử protein trong thịt sẽ trương nở, làm cho cấu trúc các thớ thịt trở nên lỏng lẻo hơn. Đồng thời, baking soda cũng ức chế hoạt động của một số loại enzyme trong thịt, những enzyme này thường làm cho thịt bị co lại và trở nên dai cứng trong quá trình nấu.
- Chuẩn bị nguyên liệu
Baking soda: Lượng baking soda cần dùng tùy thuộc vào khối lượng thịt. Thông thường, khoảng 1-2 gram baking soda cho 500 gram thịt.
Thịt: Bạn có thể sử dụng các loại thịt như thịt bò, thịt heo, thịt gà...
Nước sạch: Dùng để pha dung dịch baking soda.
Các gia vị khác (tùy chọn): Muối, tiêu, dầu ăn...
- Cắt thịt
Cắt thịt thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0.5-1cm để baking soda dễ dàng thấm vào.
- Pha dung dịch baking soda
Hòa tan baking soda vào nước sạch theo tỉ lệ đã nêu ở trên.
- Ngâm thịt
Ngâm thịt vào dung dịch baking soda đã pha. Massage nhẹ nhàng thịt để baking soda thấm đều.
Ngâm thịt trong khoảng 10-15 phút. Đối với những lát thịt dày, có thể ngâm lâu hơn nhưng không quá 30 phút.
- Rửa sạch
Sau khi ngâm, rửa kỹ thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn baking soda.
- Rắc tinh bột (bột năng, bột bắp, bột khoai tây)
Để giữ được vị ngon ngọt của thịt, sau khi rửa sạch có thể lựa chọn rắc đều một lớp tinh bột mỏng lên bề mặt các lát thịt. Tinh bột có thể tạo thành một lớp màng bảo vệ giúp bịt kín bề mặt thịt một cách hiệu quả, ngăn ngừa mất độ ẩm trong quá trình nấu tiếp theo. Thịt sau khi xử lý sẽ mềm và ngon hơn.
- Nấu
Sau khi làm mềm, bạn có thể chế biến thịt theo các cách khác nhau như xào, nướng, áp chảo...
Bí quyết làm mềm thịt bằng baking soda cho từng loại thịt
Mỗi loại thịt có cấu trúc sợi và độ dai khác nhau, do đó cần những kỹ thuật làm mềm thịt khác nhau.
- Làm mềm thịt bò
Thịt bò có sợi thịt cứng và dai nên rất phù hợp để làm mềm bằng baking soda.
Thịt bò thái mỏng: Ngâm trong dung dịch baking soda khoảng 10-15 phút là đủ.
Thịt bò thái dày như bò bít tết, bò kho: Ngâm lâu hơn, khoảng 20-25 phút để baking soda thấm sâu vào thịt.
Kết quả: Thịt bò sẽ mềm hơn, dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn.
- Làm mềm thịt heo
Thịt heo có sợi thịt mềm hơn bò nên thời gian ngâm không nên quá lâu.
Thịt heo thái mỏng hoặc miếng nhỏ: Ngâm khoảng 10 phút.
Không nên ngâm quá lâu: Ngâm quá lâu có thể làm thịt heo bị nát, mất đi độ đàn hồi.
- Làm mềm thịt gà
Thịt gà có sợi thịt rất mềm nên thời gian ngâm baking soda ngắn hơn.
Ức gà: Ngâm khoảng 5-10 phút.
Không ngâm quá lâu: Ngâm quá lâu có thể làm thịt gà mất đi vị ngọt tự nhiên.
Lưu ý khi sử dụng baking soda để làm mềm thịt
- Không sử dụng quá nhiều baking soda: Điều này có thể làm cho thịt có vị đắng và ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên.
- Rửa sạch thịt sau khi ngâm: Rửa kỹ thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn baking soda.
- Kiểm soát thời gian ngâm: Mỗi loại thịt có thời gian ngâm khác nhau, cần tuân thủ theo hướng dẫn để đạt được kết quả tốt nhất.
- Kết hợp với các phương pháp làm mềm khác: Có thể kết hợp baking soda với các phương pháp làm mềm khác như ướp gia vị, sử dụng tinh bột, dùng búa đập thịt để tăng hiệu quả.
Nguồn: [Link nguồn]
Trung Quốc - Đây là ba cách rửa rau được nhiều người truyền tai nhau, song các chuyên gia cho rằng nó không hiệu quả, thậm chí phản tác dụng.
