Bún hến Mai Xá, đặc sản vạn người mê

Bún hến Mai Xá là đặc sản của làng Mai Xá (xã Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị), nằm trong Top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam. Đây là món ăn dân dã, dễ gây ghiền vì ngon - bổ - rẻ.

Điểm nhấn tạo nên đặc sắc của bún hến Mai Xá chính là con chắt chắt, một loại sinh vật nước lợ giàu chất đạm, bổ dưỡng được người dân Mai Xá cào lên từ đáy sông Hiếu, sông Thạch Hãn.

Bún hến Mai Xá, đặc sản vạn người mê - 1

Ông Nguyễn Đức Chính - Chủ tịch UBND tỉnh Quảng Trị (đầu tiên bên trái) là một trong những người ghiền món bún hến Mai Xá. Trong ảnh, ông Chính đang thưởng thức món bún hến Mai Xá cùng thực khách. Ảnh: NV.

Sau khi cào chắt chắt lên từ đáy sông, người Mai Xá sẽ ngâm nước gạo để con chắt chắt nhả hết cát và nhớt trong bụng, sau đó cho vào rổ chà sạch lớp bùn bám ngoài phần vỏ.

Sau khi làm sạch, người nấu cho chắt chắt vào nồi luộc chín, khi nước sôi thì dùng đũa khuấy liên tục cho chắt chắt mở miệng ra. Tiếp đó sẽ đổ chắt chắt ra rổ, dùng nước lạnh đãi lấy thịt và đổ vỏ.

Bún hến Mai Xá, đặc sản vạn người mê - 2

Hến sau khi luộc chín được đãi lấy thịt. Ảnh: NV.

Bún hến Mai Xá, đặc sản vạn người mê - 3

Thịt hến được xào với hành phi, có gia vị đầy đủ đến khi săn chắc lại, thơm ngon. Ảnh: NV.

Thịt chắt chắt được xào với hành thơm, có đầy đủ gia vị cho đến khi săn lại. Cho thêm gia vị, gừng tươi giã nhuyễn vào nước luộc chắt chắt để có mùi thơm nồng.

Bún hến Mai Xá, đặc sản vạn người mê - 4